RECETTES


AUBERGINES A LA BONIFACIENNE

  • 12 aubergines moyennes,
  • 4 oeufs, 6 gousses d’ail,
  • 1 douzaine de feuilles de basilic frais,
  • 200 g de mie de pain trempée dans du lait,
  • 50 g de beurre,
  • 100 g de parmesan râpé,
  • sel, poivre,
  • huile pour friture.

Ne pelez pas les aubergines.

 Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, ou mieux, faites-les cuire à la vapeur.

 Retirez-les encore fermes et mettez à égoutter.

 Lorsqu’elles sont tièdes, évidez-les.

 Pressez bien la chair recueillie pour en enlever toute l’eau.

 Mélangez-la à la mie de pain essorée.

 Hachez l’ail et le basilic.

 Mélangez-les à la farce, assaisonnez et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli et le fromage râpé.

 Remplissez les aubergines évidées avec cette farce.

Faites frire à l’huile d’olive, en commençant par le côté farci.

Ces aubergines se mangent indifféremment chaudes ou froides.

 On peut servir en même temps une sauce tomate bien relevée.

CUISSON 20 MINUTES


BISCUITS
  • 500 g de farine de châtaignes
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Eau

Mélanger la farine, le beurre ramolli et le sel.

 Ajouter le sucre et l'eau de manière à obtenir une pâte ferme.

 Mettre la préparation en boule et laisser reposer une heure.

 Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

CUISSON : Mettre à four chaud 5 minutes environ.


GATEAU A LA CHATAIGNE
  • 200 g de farine de châtaignes
  • 50 g de farine blanche
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 50 g de sucre

La crème :

  • 300 g de confiture de châtaigne
  • 1 verre à liqueur d'eau de vie

Le glaçage :

  • 100 g de chocolat
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères d'eau

Dans une terrine, mettre les deux farines, le sel, la levure.

 Mélanger. Travailler à la spatule de bois en versant le lait et l'huile.

 Ajouter les trois oeufs et le sucre, continuer de travailler la pâte. La verser dans un moule   graissé au saindoux.

 Cuire à four chaud ( th. 6 ) 30 mn environ.

 Mélanger la confiture avec l'eau de vie.

 Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux par son milieu dans le sens horizontal.

 Etaler la confiture sur la moitié du gâteau puis recouvrir avec l'autre moitié.

Pour glacer la surface du gâteau, faire fondre le chocolat dans l'eau

avec le beurre sur le feu en remuant, puis napper gâteau.


GATEAU A LA FARINE DE BLE

  • 250 g de farine de châtaignes

  • 250 g de farine de blé

  • 250 g de sucre

  • 1 verre de lait

  • 3 cuillères à soupe d'huile

  • 1 sachet de levure

  • 1 pincée de sel

  • 3 oeufs

  • Vanille

  • Raisins secs (préalablement trempés dans l'eau pour les faire gonflés)

  • Amandes ou noisettes coupées

Tamiser puis mélanger les deux farines, le sel et la levure.

 Faire un puits et y mettre les ingrédients.

 Bien mélanger et verser dans un grand moule beurré.

Cuire à feu moyen pendant une heure environ.


BISCUIT MARBRE

  • 130 g de farine de blé

  • 70 g de farine de châtaignes

  • 200 g de sucre

  • 100 g de beurre

  • 3 oeufs

  • 1 dl de lait

  • 60 g de chocolat râpé

  • 1 sachet de levure

Travailler dans une terrine le beurre avec le sucre.

 Ajouter un à un les jaunes, puis mélanger les farines, le lait et la levure.

Battre 3 blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte. Diviser la pâte en deux, parfumer l'une d'elle avec le chocolat râpé.

 Beurrer un moule à cake, verser alternativement une cuillère de pâte

 chocolatée et une cuillère de pâte non chocolatée, etc...

Cuire une heure à four moyen.


BOUILLIE

  • 500 g de farine de châtaigne
  • 1,5 l d'eau
  • 1 pincée de sel

Porter l'eau salée à ébullition.

 Délayer la farine petit à petit avec une spatule en bois pendant 20 mn.

 La bouillie doit rester assez molle.

A déguster chaud dans des assiettes à soupe en y ajoutant du lait froid ou chaud.


COURGETTES AU BROCCIU

  • 5 courgettes,
  • 500 g de brocciu,
  • 2 oeufs,
  • 100 g d’épinards ou de blettes,
  • quelques feuilles de basilic,
  • 30 cl de sauce tomate,
  • chapelure, sel, poivre.

Blanchir rapidement les épinards, et les courgettes entières durant 2 ou 3 minutes.

 Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, et les évider.

 Mélanger le brocciu avec les oeufs battus.

 Hacher les épinards et les feuilles de basilic.

Les ajouter au brocciu.

 Bien mélanger.

Farcir les courgettes avec la préparation au brocciu.

Saupoudrer de chapelure.

 Faire cuire à four chaud (th. 7, 2400C) durant 1/4 d’heure.

 Servir avec une sauce tomate bien relevée.

CUISSON 1/4 D'HEURE à FOUR CHAUD ( THERMOSTAT 7 = 2400°)


FIADONE

  • 1 kg de brocciu frais,
  • 7 oeufs,
  • 7 cuillerées à soupe de sucre,
  • 1 zeste de citron râpé.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

 Dans une terrine, mélangez les jaunes au sucre.

 Remuez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le brocciu, le zeste râpé, mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

 Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

 Versez le tout dans une tourtière huilée.

CUISSON à four chaud pendant vingt-cinq à trente minutes.


MIGLIACCI

  • 500 g de farine de châtaignes
  • 25 g de levure de boulanger
  • 300 g de brocciu
  • 2 oeufs
  • 1 dl de lait
  • Cuisson à four chaud : 15 mn

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

 Mettre la farine dans un saladier avec, dans le creux, 1 oeuf, le lait et la levure délayée. Délayer en remuant.

 Ajouter le fromage en morceaux puis pétrir la pâte.

 Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait levé.

Pétrir légèrement à nouveau et disposer la pâte en petit tas sur une plaque beurrée avec des feuilles de châtaigniers.

Parsemer de petits morceaux de fromages.

 Dorer avec un oeuf battu mélangé à un peu de lait.


NICCI

  • 500 g de farine de châtaignes
  • Un peu de sel
  • Eau

Délayer les ingrédients ensemble de façon à obtenir une pâte assez liquide comme une pâte à crêpes.

 Laisser reposer une heure Graisser une plaque à four avec une couenne de lard ou un peu de saindoux.

 Puis déposer la pâte par petits tas avec une louche sur la plaque.

 Mettre à four chaud et retourner à mi-cuisson.

 La cuisson est très rapide.

 On peut procéder de la même façon avec une poêle.

A déguster avec du miel, de la confiture, du brocciu ou manger les nicci en guise de pain.


OMELETTE AU BROCCIU

  • 8 oeufs,
  • 250 g de brocciu écrasé à la fourchette,
  • 8 à 10 feuilles de menthe coupées en fines lamelles,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • sel et poivre.

Cassez les oeufs, les battre vivement avec le brocciu écrasé.

 Salez et poivrez.

 Ajoutez la menthe coupée en fines lamelles.

 Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive, versez le mélange d'oeufs battus et de brocciu. Cuire à feu moyen et servir l'omelette baveuse et légèrement dorée.

CUISSON 5 à 8 minutes


PAIN D' EPICE

  • 250 g de farine de châtaignes
  • 250 g de miel
  • 2 dl de lait tiède
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 50 g d'amandes hachées
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le miel et le lait.

 Laisser reposer une heure et ajouter les autres ingrédients.

 Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et cuire à feu moyen une heure environ.


PANZAROTTI

  • 100g de riz,
  • 300 g de farine,
  • 4 oeufs,
  • 20 g de levure du boulanger,
  • 1 cuillerée d’huile d’olive,
  • 1 petit verre d’eau-de-vie,
  • zeste de citron râpé,
  • sel,
  • sucre pour saupoudrer,
  • huile de friture.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.

 Égouttez-le (on peut aussi faire cuire le riz dans le lait).

 Délayez la levure dans un verre d’eau tiède.

Dans une jatte, mettez la farine, le sel ; versez l’eau-de-vie, l’huile et la levure délayée.

 Mélangez pour rendre la pâte homogène et laissez reposer une heure.

 Au moment de faire cuire les beignets, faites chauffer l’huile de friture. Ajoutez à la pâte les  jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé, le riz et les blancs battus en neige.

Mélangez délicatement le tout.

 Formez des beignets à la cuillère et jetez-les dans l’huile bien chaude.

 Égouttez-les une fois qu’ils sont dorés, dressez sur un compotier et saupoudrez de sucre.

Mangez chaud.

CUISSON 4 à 5 MINUTES PAR FRITURE


PISTICCINE

  • 500 g de farine de châtaignes
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 Mettre la farine et la levure dans un saladier.

Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu l'eau tiède pour obtenir une pâte souple.

 Couvrir la préparation avec un linge et laisser lever la pâte au chaud ( 1 heure ).

 Pétrir de nouveau légèrement.

 Séparer en petits tas que vous faites cuire sur une plaque beurrée à four chaud pendant 15 minutes.

 On peut également les déposer sur des feuilles de châtaigniers, ce qui donne une saveur particulière.

Servir avec du brocciu et du figatellu


PULENDA

  • 2 l d'eau
  • 1 kg de farine de châtaignes
  • Quelques pincées de sel
  • Cuisson 20 mn

Se servir d'un chaudron : à " paghjola ". Porter à ébullition l'eau et le sel.

 Jeter la farine en une seule fois. Tourner avec un rouleau en bois : le " pulendaghju ".

Retirer du feu de temps en temps mais délayer continuellement.

 La pulenda sera cuite lorsqu'elle fera boule autour du rouleau.

Saupoudrer alors de farine la surface de la marmite, avant de renverser son contenu sur une serviette blanche, préalablement saupoudrée de farine.

 Recouvrir d'un autre linge ( 5 mn ).

Saupoudrer la boule de farine puis, à l'aide d'un fil blanc, couper la boule en 4 puis en lamelles de 1 cm environ.

Servir avec du brocciu ou du fromage frais, du figatellu cuit au feu de bois, des oeufs frits.

 Servir également avec des truites de montagne.


SOUFFLE

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 90 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 2 verres de lait
  • 4 oeufs
  • Parfums : vanille, rhum ou zeste de citron

Faire fondre le beurre dans le lait avec le parfum choisi.

 Ajouter le sucre et la farine.

 Bien remuer à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

 Retirer la pâte du feu et ajouter les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige.

 Verser dans un moule à soufflé beurré.

Cuisson à feu modéré entre 30 mn et & 45 mn


TORTA

  • 500 g de farine de châtaignes

  • 200 g de noix décortiquées

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de lait

  • Quelques grains de fenouil

  • 1 pincée de sel

  • Eau

Tamiser la farine puis délayer avec l'eau et le sel pour obtenir une pâte légère mais consistante ( comme une pâte à crêpes ).

 Ajouter les noix, l'huile, le lait, le fenouil.

 Verser dans un plat à tarte graissé.

 Mettre au four chaud pendant 30 mn.

La tourte est cuite quand elle apparaît tout à fait sèche ( craquante ) à la surface.